घर पर बनाएं बाजार जैसी स्वादिष्ट और कुरकुरी जलेबी
क्या आप भी चाहते हैं कि आपके घर पर बनी जलेबी बाजार जैसी स्वादिष्ट और कुरकुरी हो? अगर हां, तो यह लेख आपके लिए ही है। जलेबी भारतीय मिठाइयों में अपनी खास जगह रखती है और इसे बनाना उतना ही सरल है, जितना कि खाने में स्वादिष्ट। आइए जानते हैं जलेबी बनाने की पूरी विधि।
जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- मैदा – 1 कप
- दही – 1/2 कप
- पानी – आवश्यकतानुसार
- चीनी – 2 कप
- केसर – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
- बेकिंग पाउडर – 1 चुटकी
- घी/तेल – तलने के लिए
- पीला रंग – 1 चुटकी
- गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
जलेबी का बैटर तैयार करने की विधि
जलेबी के लिए सही बैटर बनाना अति महत्वपूर्ण है। आइए जानते हैं कैसे बनाएं सही बैटर जो आपकी जलेबी को बनाएगी पूरी तरह से कुरकुरी:
- मैदा और दही मिलाना: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और दही डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गठान न रह जाए।
- बेकिंग पाउडर और रंग डालें: अब इसमें बेकिंग पाउडर और पीला रंग मिलाएं।
- पानी मिलाते रहें: पानी को धीरे-धीरे मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल से चम्मच उठाने पर वह बहना चाहिए लेकिन ज्यादा पतला न हो।
- बैकिंग: बैटर को ढककर 8-10 घंटों के लिए खमीर आने तक रख दें।
जलेबी का सिरप तैयार करना
जलेबी का असली स्वाद उसके चाशनी में ही होता है। इसे सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है:
- चीनी और पानी मिलाना: एक पैन में चीनी और 1 कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर चाशनी बनने तक पकाएं।
- केसर और गुलाब जल डालें: स्वाद और रंग के लिए इसमें केसर और गुलाब जल डालें।
- चाशनी की जांच: एक तार की चाशनी बनाएं। यानी कि जब आप चाशनी के बीच में चम्मच डालेंगे और उसे बाहर निकालेंगे, तो एक महीन तार चिपका रहना चाहिए।
जलेबी तलने की प्रक्रिया
अब जब सब कुछ तैयार है, तो हम जलेबी को तलना शुरू करेंगे:
- तलने के लिए तेल गरम करें: एक कढ़ाई में घी/तेल गरम करें। तेल इतना गरम हो कि जलेबी डालते ही उसमें हल्का से छन्न की आवाज आए।
- बैटर भरें: बैटर को किसी कोन या प्लास्टिक की थैली में भरें। थैली में नीचे छोटे छेद को काटें।
- जलेबी आकार में बनाएं: गरम तेल में गोल आकार बनाते हुए बैटर डालें। ध्यान रहे कि जलेबी पतली और घुमावदार बने।
- तलें और निकालें: जब जलेबी सुनहरी हो जाए, तब इसे निकालें और तुरंत ही तैयार चाशनी में डाल दें।
- तैयार करें: 2-3 मिनट चाशनी में डुबोकर रखें और फिर छानकर प्लेट में निकालें।
जलेबी सर्व करने की विधि
जलेबी को गरमा-गरम परोसें क्योंकि तभी उसका असली स्वाद आता है। इसके साथ आप ठंडी रबड़ी भी परोस सकते हैं जो कि जलेबी के सुखद और मधुर अनुभव को और भी बढ़ा देगी।
बोनस टिप्स
- खमीर के लिए सही समय: बैटर को सही समय तक खमीर आने तक छोड़ना बहुत जरूरी है। ऐसा न हो कि यह बहुत ज्यादा फूला या बहुत कम फूला हो।
- तेल का तापमान: तेल अत्यधिक गरम न हो और न ही बहुत ठंडा। अगर तेल बहुत गरम होगा, तो जलेबी तुरंत जल जाएगी और बहुत ठंडा होने पर वह कुरकुरी नहीं बनेगी।
- चाशनी में समय सीमा: जलेबी को चाशनी में अधिक समय तक न रखें, अन्यथा वे नर्म और भीग जाएंगी।
अब जब आपने देखा कि जलेबी कैसे बनती है, तो आप भी इस सरल पद्धति को अपनाकर घर पर जलेबी बना सकते हैं। आप अपनी मेहनत से बनी जलेबी का आनंद अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें और तारीफें बटोरें।
कुरकुरी और स्वादिष्ट जलेबी का आनंद लें, और हमें बताएं कि आपको यह रेसिपी कैसी लगी।