स्वादिष्ट मटन हांडी रेसिपी: रसोई में परम्परागत जायके का आनंद कैसे लें?
भारत की पारम्परिक रसोई का अहम हिस्सा रही है मटन हांडी। यह न केवल अत्यधिक स्वादिष्ट होती है बल्कि इसे पकाना भी एक कला है। आज हम जानेंगे कैसे आप अपनी रसोई में मटन हांडी बना सकते हैं और अपने परिवार को स्वाद के साथ पुरानी यादों में डूबो सकते हैं।
सामग्री
- 500 ग्राम मटन
- 2 बडे प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 टमाटर, पेस्ट
- 50 ग्राम दही
- 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 4-5 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1 टेबलस्पून गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 2 तेज पत्ता
- 2-3 लौंग
- 2-3 छोटी इलायची
- 1 कप तेल या घी
- ताजा हरा धनिया, सजाने के लिए
मटन हांडी पकाने की विधि
प्रारंभिक तैयारी
मटन हांडी बनाने की शुरुआत होती है मटन को मैरिनेट करने से। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, जो मसालों के स्वाद को मटन में गहराई से भिगो देता है।
मैरिनेशन के लिए:
- मटन के टुकड़ों को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें।
- एक बड़े बाउल में मटन के टुकड़े लें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं।
- इसे अच्छे से मिलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
मटन हांडी बनाना
चरण 1: प्याज और मसालों की भुनाई
- एक भारी तले की हांडी में तेल या घी गरम करें।
- तेज पत्ता, लौंग, और इलायची डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
- अब, बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चरण 2: मटन और मसालों का मिश्रण
- मैरिनेट किया हुआ मटन हांडी में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट के लिए पकाएं।
- टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर आने लगे।
चरण 3: अंतिम स्पर्श
- गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- हांडी को ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटन पूरी तरह से पक नहीं जाता।
- पानी कम लगे तो थोड़ा गरम पानी डाल सकते हैं।
मटन हांडी को कैसे परोसें?
यह स्वादिष्ट मटन हांडी गर्मागर्म परोसी जा सकती है। इसे सजाने के लिए ताजा हरा धनिया छिड़कें और नान, रोटी या परांठों के साथ पेश करें। मटन हांडी का स्वाद लाजवाब होता है जिसे आप दही या रायता के साथ बढ़ा सकते हैं।
टिप्स
- मटन का चुनाव: प्रयास करें कि ताज़ा और नरम मटन का ही इस्तेमाल करें ताकि मटन जल्दी पक जाए और इसका स्वाद बढ़े।
- गहरे बर्तनों का उपयोग: हांडी का स्वाद लाने के लिए मिट्टी की या भारी तले की कड़ाही का उपयोग करें।
- मसालों का संतुलन: मसालों का सही मिश्रण और समय समय पर उनका स्वाद लेते रहना महत्वपूर्ण है।
- धैर्य रखें: मटन हांडी धीमी आंच पर पकाने से उसका असली स्वाद उभर कर आता है। इसलिए धैर्य से खाना पकाएं।
ऐसे ही, पारम्परिक तरीके से बनी मटन हांडी आपकी रसोई में वो अद्भुत स्वाद लाएगी जिसे हर कोई पसंद करेगा। अपनी इस विशेष रेसिपी को ट्राई करें और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट अनुभव से सराबोर करें।